电子鼻在食品中的应用

电子鼻在食品中的应用介绍

电子鼻子是一种用于分析、识别气味物质总体特征的新型检测仪器。电子鼻是模仿生物的嗅觉感受机制研制出来的，系统中的传感器阵列相当于生物系统中的嗅觉感受细胞，能感受不同的气味物质，将采集到的气体指纹信息输入电脑。电脑发挥生物系统中的大脑功能，通过软件进行气体信息分析处理，区分辨识不同性质物质的整体特征，给出各个物质的感官信息。传感器阵列中每个独立的传感器都具有交互敏感作用，即一个独立的传感器并非只感受一种化学物质，而是感受一类化学物质，并且在感受某类特定化学物质的同时，还感受一部分其它性质的化学物质。

电子鼻在食品中的应用特点

电子鼻-iNose的主要检测对象是挥发性的风味物质。电子鼻检测系统中配备的14或更多个不同的金属氧化物传感器对醇类、醛类、烷烃类、碳氧化合物、氮氧化合物、芳香类化合物等有机物质有很好的选择性。当一种或多种风味物质经过电子鼻时，该风味物质的“气味指纹"能被传感器感知并经过特殊的智能模式识别算法提取。不同风味物质的“气味指纹"信息不同，某些特定的风味物质（样品的特征风味）可以表征样品在不同的原料产地、不同的收货时间、不同的加工条件、不同存放环境等多变量影响下的综合质量信息。样品气味可以被电子鼻检测系统学习和识别。用户通过PCA、DFA、SIMCA、PLS、Euclidean Dis欧氏距离、CORRELATION相关系数、MAHALANOBIS马氏距离、DP dis个体识别率、DI dis区分指数、Scores Dd得分值分离度、Eigenvalue Dd特征值分离度等等自带的智能算法就能直观的得测试结果图。电子鼻-iNose主要适用于检测含有挥发性物质的液体、固体样品。

电子鼻在食品中的应用的应用领域

1. 食品：酒类，饮料，茶叶，水产品，畜禽肉蛋制品，蜂产品，食用油，粮食贮存，果蔬及加工产品，乳及乳制品，调味料及发酵食品，各种汤料，香精香料，保健食品等。

2. 制药：中药原料鉴别，中药饮片品质控制，西药配方，气味分析等。

3. 烟草：各种药草的产地、等级、品种判断、成品烟烟气分析。

4. 化工：化妆品，化工原料等品质及工艺控制等。

5. 环境：恶臭污染，气体泄漏，污水气味监控和现场检查。

6. 医疗诊断：通过病人呼出气体检查响应疾病，肿瘤筛查，消化功能等。

电子鼻在食品中的应用技术参数（部分）

（1）具有14—28个读特的交互敏感多传感器阵列，选择性操作，分析多种；

（2）采样系统寿命：非耗材，连续工作时间（满负荷，24小时不间断测试）15年以上。

（3）检测数据稳定：每个传感器具有独立的均匀分配的气室；

（4）样品流量：0.1—1 L/min，可程序控制；

（5）传感器清洗流量：6L/min。

（6）进样方式：可采用动态顶空进样，选配自动进样器，样品进样自动采集，可以连接气相色谱质谱等设备。

（7）采样系统：两个内置泵，采集样品与传感器清洗分别由两个内置泵独立进行； 利用进样针（15ml、20ml选配）、定量环（10ml）和空气压缩机（或钢瓶）进行采样。

（8）数据处理软件：完整智能模式识别以及分析系统，包括PCA、SIMCA、DFA、PLS、Euclidean Dis欧氏距离、CORRELATION相关系数、MAHALANOBIS马氏距离、DP dis个体识别率、DI dis区分指数、Scores Dd得分值分离度、Eigenvalue Dd特征值分离度等算法；

（9）数据采集软件：可以调节流量，设置清洗时间和采集时间；可以任意选择测试的传感器，操作软件中英文切换；