肉嫩度测定仪

肉嫩度测定仪是对家畜以及大型禽类肉的嫩度测定，把测定的剪切力峰值（力的大值）作为肉样嫩度值。

一、肉嫩度测定仪TA_new meat应用领域

用于对家畜以及大型禽类肉的嫩度测定。

二、肉嫩度测定仪TA_new meat适用标准

◆农业行业标准肉嫩度测定标准《NY/T 1180-2006》

三、肉嫩度测定仪TA_new meat术语解释

◆嫩度：肉在切割时所需的剪切力。

◆剪切力：测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。

四、肉嫩度测定仪TA_new meat系统构成

肉嫩度测定仪TA_new meat主机：测定、采集、处理、显示肉嫩度数据。

圆形钻孔取样器（推荐选配）。

剪切力测量仪WBS（必配），用于肉样剪切力测试。

恒温水浴锅（推荐选配），用于肉样加热。

热电耦测温仪（探头直径小于2 mm），用于测试肉样中心温度。

五、肉嫩度测定仪TA_new meat特点

◎“傻瓜操作"智能化机型——自动测量模式，能帮助您更快捷、更准确、更逼近实际的获得肉嫩度值。

◎高精度力量感应元。

◎测定仪器zui大量程≥49N，zui低作用力感应值≤0.0098N，仪器精度≤0.02%。

◎空载剪切力要求：仪器空载运行所受到的大剪切力≤0.147N。

◎单次、TPA、循环、多次、蠕变、松弛等多种采样测量模式，让您操作更加得心应手。

◎强大的数据处理能力，能自动为您提交被测肉样的大值、小值、平均值、终值等参数，*国标及标准的要求。

◎仪器提供任意采样深度预置，方便用户提取肉样的各层面数据。

◎剪切速度推荐1.0mm/s，也可自由设定。

◎采样位置：样品表面中心点。

◎仪器全程监控，测试过程中每一位点的受力值，为用户提交内容齐全的检测报告。

◎自动记录每一组数据的测试时间，非常适用于工厂生产的可追溯性。

◎插拔式U盘，为您准确记录测量结果。

◎用户可自行检定仪器本身的测量正确度（使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正），测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力。

◎自动修正非线性误差，自动故障诊断报警，自动超量程保护，自动误差校正提示。

◎取样器参数（选配）：直径1.27 cm。

◎测量探头参数：WBS（Warner-Bratzler Shear）刀具（刀具厚度3.0 mm±0.2 mm，刃口内角度60°，内三角切口的高度≥35 mm，砧床口宽4.0 mm±0.2 mm）。

六、肉嫩度值数值计算

肉嫩度计算：记录所有的测定数据，筛选有效数据（同一肉样，有效肉样数据的测量值允许的相对偏差值应≤15%），取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的zui大剪切力，计算肉样的嫩度值。

肉嫩度计算公式：

式中：X-肉的嫩度值，单位为牛顿（N）

          X1，X2….Xn-有效重复孔样的zui大剪切力值，单位为牛顿（N）

          X0-空载运行zui大的剪切力，单位为牛顿（N）

          n-有效孔样的数量