进口电子舌是一种由交互敏感传感器阵列、信号调理电路以及模式识别算法构成的智能分析仪器。自20世纪80年代中期发展至今，它以快速、简便、安全等特点迅速在食品质量与安全、生物、环境等领域得到广泛应用。
进口电子舌经历了一段较长的发展历程。近些年来，由于应用前景广阔，进口电子舌得到了很大发展。
1、多通道电极味觉传感器：
这种传感器是第1个基于非特定传感器方法的液体分析多传感器系统，虽是1990年由Toko等人研制的，但它现在仍然是*有选择性和广泛使用的味觉传感器。
这种传感器由8个含有类脂膜的电极组成，类脂膜用类脂物质组成。类脂膜把味觉物质的信息转换为电信号。每个类脂膜被安装在带一个洞的塑料管上，这样柱体内部就与外界隔离。管的末端用一个塞子封住，在塞子上安有Ag／Agcl电极。管子盛有3mol／L的KC1溶液。8个检测电极被分成两组，并与2个电极夹连接。电极由机械手控制。
味觉物质使类脂膜的电位发生变化，输出电信号。这个电信号是味觉物质味道的性质和强度，而不是味觉物质的数量。产生不同味觉特征的物质的响应模式不同，因此，可以很容易区分每一种味道。因为标准偏差小于1％，所以，复检性非常高。另一方面，味觉传感器具有与同一味觉组相似的响应模式，例如：酸物质的样本HC1、柠檬酸和醋酸具有类似的响应模式。NaCI，KC1，KBr这些咸物质，也具有类似的响应模式。对于其它味觉物质，如苦味、甜味和鲜昧，也适用。味觉传感器能响应它对应的味道，味觉传感器有对化学物质进行分子识别的能力。因此，使用多通道味觉传感器可以轻易地区分不同的饮料。
2、伏安法电子舌：
伏安法电子舌由一组贵金属的工作电极阵列组成，取代了传统方法中的单一电极。有两种伏安法：小振幅脉冲伏安法（SAPV）和大振幅脉冲伏安法(LAPV)。电子舌的应用选择了LAPV。用15～100mV的不同的电压值，每个电极收集了一些数据点。在数据处理过程中，选择起关键作用的数据点用来校准和识别。
使用有2个工作电极（铂和金）的电子舌检测不同饮料：9个品牌的桔子汁、两种类型的橙子汁软饮料、苹果汁和巴氏灭菌牛奶，发现这种电子舌能够区分不同种类的饮料，通过PCA来处理数据。用这种电子舌也能够检测饮料的老化、氧化等变化。
用有5个工作电极（铂、金、铱、钯、铑）的电子舌，来检测牛奶发酵和细菌滋生。检测牛奶的11个样本，打开包装要立即进行，然后，每隔30min得一个Z大值。在2个牛奶样本中加入抑菌剂来防止细菌滋生。借助于dip．slide试验，每2h检测牛奶样本中的细菌菌落，然后，用参考值来校准。通过局部Z小二乘(PLS)回归算法和借助于反向传播人工神经网络(BPNN)来进行多变量校正。
