电子鼻的检测对象主要针对挥发性的风味物质。当一种或多种风味物质经过电子鼻时，该风味物质的“气味指纹”可以被传感器感知并经过特殊的智能模式识别算法提取。利用不同风味物质的不同“气味指纹”信息，就可以来区分、辨识不同的气体样本。另外，某些特定的风味物质恰好可以表征样品在不同的原料产地、不同的收获时间、不同的加工条件、不同存放环境等多变量影响下的综合质量信息。电子鼻采用先进的传感器组合而成，是目前同类仪器稳定性好，检测精度高的电子鼻。非常适用于检测含有挥发性物质的液体、固体样品。
电子鼻利用了各种不同传感器对气体的交叉响应，由多个传感器对一种气味的响应便构成了传感器阵列对该气味的响应谱，将传感器阵列的响应信号进行适当的预处理后进行特征提取，获得气体的特征及特征向量, 不同的气体具有各自不同的特征及特征向量，采用合适的模式识别分析方法对其进行处理，来实现气体的定性、定量识别。
电子鼻内置采样泵、自动采样；实时监测、辨别确定气体的种类，概略判定气体浓度。具有在线和便携两用方式,可实施24小时连续在线监测；内置充电电池，保证在断电和，便携使用情况下能连续工作8小时以上，超限自动声光报警，具有联网和通信功能，能够与指挥中心实时进行信息交互，实现远程控制和远程报警，具有故障自检和报告功能。
电子鼻应用领域：
1、环境监测中的应用：现场污染源排放监测、突发事故现场的应急检测、作业场所安全监测和分析、污染气监测和分析；
2、安全防护中的应用：bào炸物检测、毒气检测、公共场所、口岸安全检测、楼宇安全检测、fǎn恐及刑事侦测；
3、石油化工中的应用：泄露检测、应急事故快速检测、管道输送及运输检测、油品成分分析；
4、消防领域的应用：发生火灾事故时可以用该仪器快速检测出现场存在的各种有害气体或易燃气体。
5、食品安全中的应用、制药行业、疾病预防控制中心、实验室气体分析等多个行业。
